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  • 名称: 专访五星酒店厨师长——周峰:对每个厨师心怀敬畏

  青岛鑫江温德姆酒店

  青岛北部城区唯一的欧陆花园式五星级酒店。

  位于黑龙江中路,地处城阳和李沧区交界,是连接市中心与机场的必经之地,也是通往各高速公路的枢纽所在。

  今天我采访的这位学员名叫周峰

  他就来自上方这家5A级酒店!并担任厨师长!

  如果你很羡慕的话......

  我必须告诉你,想做厨师长没有捷径

  1992年至今,周峰从业已有24年

  24年如一日,每天起早贪黑的生活并不是所有人都受得了

  所以,每年都有许多厨师转行

  周峰

  Q:您已经是五星级酒店的厨师长了,为什么还要来我们学校学习?

  A:一是因为近几年西餐发展很快,我需要不断吸收一些新的东西才能跟上发展步伐;二是因为虽然是做西餐,但是我们毕竟是中国人,所以平时工作中有很多地方还留有一些中国人的习惯,这种习惯有时候会影响到整个西餐的口感,所以我来学习也是为了找到一种新的方法,纠正自己在平时工作中的错误。

  Q:已经上了三天课,您觉得戴广坦老师怎么样?

  A:老师很不错,非常专业。上他的课程会让人很有启发......非常细致严谨......(Amy:那老师坚持用中文讲课,您有没有觉得不方便?)他的中文非常好,我没想到他作为一个法国人,中文能讲的这么流利。他用中文讲课更能方便我们的沟通,对于学员来说算是一个福利吧。

  Q:您做厨师这么久,每天都在厨房里,会觉得枯燥吗?

  A:还好吧,我一开始进入这个行业也不是因为兴趣,有很多时候会感觉到枯燥乏味。做了很久以后,才渐渐感受到了其中的乐趣,就相当于是日久生情吧~但是当自己完成一道菜,或者被客人夸奖之后,那种成就感就会让你想继续做下去。

  和老师交流中

  Q:学完这个课程回去,您会对目前酒店的部分菜色做改动吗?

  A:会的,这次来学习也是因为中国不像外国那样,像很多著名的法国餐厅,他们的菜色大部分是不会变的,都是固定的。但是中国人就会想要吃到不同的菜品。其实这样经常改动是不好的,因为会把很多好的东西给丢掉。像这次学习法餐,老师会在菜里放很多黄油,但是根据中国人的口味来的话,我会少放一些黄油。所以主要还是想保留特色吧,换菜色但不把特色部分丢掉才最重要。

  Q:您对于做厨师一定有许多心得吧,可以和我们分享一下吗?

  A:嗯......每年都有很多人加入这一行,但是每年又有90%的人选择转行。很多人是因为觉得看不到前景,也有很多人是觉得累。像我的话,从业24年以来,每天都是起早贪黑,一站就是站12个小时。就像你刚刚问我的,觉得上课累不累,我觉得作为一个厨师,站一整天是很正常的,更何况我们还需要不停走动,每次微信运动里我和几位同事的步数都是在前几。再加上酒店经常接一些大型的西式套餐之类的,工作强度非常大。所以我觉得做这一行最重要的就是坚持。

  天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤

  前人留下的古语总是有各种道理

  不去亲身体会,就无法领悟

  最后再分享一个洗碗中的勤劳boy:

  小时候看妈妈在厨房里做饭的身影总是心存感激

  长大以后在不同的餐厅品尝美味

  却再也不会对做菜的那个人说声谢谢

  每个厨师都在努力创造魔法

  把平平无奇的蔬菜变成让人心悦的美味佳肴

  所以,对每一位厨师心怀敬畏,这才是我们该有的姿态

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