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  • 名称: 鸡枞,松树林间绽放“味蕾之花”

  每年盛夏,海拔2000多米的松树林上要开一种神奇的“花”。

  每当雨量充足,土壤吸足水分变得松软,一夜之间,这种“花”在雨中破土而出,在松树林里松毛铺成的毯子上,在林子间青青的草丛里。盛开的“花”呈撑开的阳伞状,“花”面有一种金属质感的膜,雨中看到时会有一种冰凉的意思;也有含苞待放的花,有一个尖尖的小角,水不住地往下滴,当然,它不是花,而是云南高原上最美味的菌子之一,它既能在松树林间盛开,也能在人们的味蕾上绽放。

  破土而出的鸡枞在山里人看来是一种生机勃勃的象征,在很短的时间内一种生命就诞生在我们的面前,据一些采菌人讲,在一个寂静的森林里,守候在一朵鸡枞的边上可以听到鸡枞拱土的声音,那是一种怎样的声音,既微小又洪大,既清新又动听,就像是一种新生的希望。

  自古就有“鲜于锦鸡膏,腴于锦鸡腹”的赞誉的鸡枞,肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆,它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。据《本草纲目》记载,鸡枞还有"益味、清神、治痔"的作用。品尝一次,终生难忘,是宴席上的上等佳肴,明代杨慎曾把更是把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液。

  鸡枞菌是世界名贵的野生食用菌,至今不能人工培植。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可作一般的家常小菜,也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,还是清蒸或做汤,其滋味都很鲜活,被人们推为“菌中之冠”。

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