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  • 名称: 黑松露传奇

  黑松露的起源

  相传黑松露在中世纪一度被视为恶魔的化身,由于黑松露开始进入成熟时期时,与其共生的植物周围会出现烧焦现象,周围的草全部枯萎,仿若被闪电击中一样,亦称为“闪电的女儿”。直到14世纪法国教皇才开启了吃黑松露的风潮,开始登上历史舞台。在19世纪到达鼎盛时期,所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜肴。

  黑松露催情作用

  希腊时期,雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。他们认为松露可以同时唤起男女对情色与美味的记忆。欧洲民间认为黑松露有增添生命活力和催情壮阳的作用,有催情药之称。

  1810年,拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡,于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制,结果被他一举得子。

  价比黄金的黑松露

  就目前所知,黑松露主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,所以稀少的数量和关于黑松露营养价值之高的说法让黑松露无比昂贵,而法国产的黑松露被称作“黑色钻石”。松露最早生长于意大利的林地之中,长在橡树须根部附近的泥土下,为一年生的天然真菌类植物。它对生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,其稀有程度可见一斑。松露到底有多贵?产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,价格要从500美元每公斤起,年产量约有35吨。

  人类食用黑松露已有2000多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。而中国人食用黑松露就更加多样化。

  黑松露乌鸡汤

  材料:干品黑松露15克、鸡一只,姜片、精盐、料酒、川野山珍精适量。

  做法:黑松露用冷水泡发洗净;鸡宰杀洗净后切成块状;将黑松露、鸡、姜片、料酒入锅,加入适量水烧至沸腾,转小火炖1小时,起锅前打去浮沫,加入精盐、川野山珍精即可。

  松露饮片

  将松露冻干片作为饮片用于日常养生,一次两至三片,开水煮沸冲泡,每日一次或两次。

  松露泡酒

  松露自发现后就与酒有不解之缘,这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价,而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒,增加酒的口感与韵味。

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