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  • 名称: 价比黄金贵的块菌

  2008年11月29日晚,在澳门、罗马、伦敦和阿布扎比等国际大都市,正在进行一场通过卫星转播的白松露菌慈善拍卖会,当年全球最大的重1.8公斤的“菌王”现身澳门新葡京酒店,成为拍卖会上最吸引眼球的主角,引来了不少富豪和名人竞拍。尽管有着金融危机的阴影,世界顶级食材白松露的竞标仍然相当热烈。经过十几轮竞价,这棵“菌王”的价格直线攀升,最终以156万港元成交,平均每克价值1400元。据悉,全场拍卖所得的款项将全数捐给慈善机构,包括澳门明爱、母亲会、同善堂及澳门特殊奥运会等。富豪大嚼价比黄金的白松露菌,而筹得的善款拿来救济饥肠辘辘的穷人,这也是一个善果吧。

  第二个故事是说,拿破仑叱咤疆场,但家事失意,婚后无子,他手下有一名将军却儿女成群。拿破仑不耻下问,得到一个秘诀——多吃松露。这个将军说,他在家乡有一好友,发现家养母猪平时懒洋洋的,但一放到山上,母猪就精神百倍,专到橡树下去拱土,拱出一些小黑球,就急忙吃下去,结果这头母猪下的小猪又多又壮。农夫开了窍,天天赶着母猪上山去找小黑球,猪也吃,人也吃,原本多年无子的农夫,一连生了十多个孩子。将军也如法炮制,孩子就一个接一个降生人间。拿破仑听后,就开始猛啃黑松露,不久之后果然见效。

  拿破仑故事的真实性当然不可考证,只是传说。但松露引起人们的兴趣已有数千年的历史,古埃及人大概是最早记录松露为美食的。他们认为松露是上天的恩赐,每当天上打雷时,闪电触到地面上就产生了松露,鹅油裹松露是当时的顶级美食。

  松露属天然真菌类植物,主要生长在橡树和榉树下的泥土中,世界各地均有出产,但数量不多。顶级的白松露只出产在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚,故物以稀为贵。又因其深埋地下,人眼很难发现,寻找时要借助母猪和狗的嗅觉帮忙,得来实在费工夫。何况,人喜欢吃松露,母猪更喜欢吃,每当它拱出松露,主人就要与母猪展开“夺松露大战”了,如手脚不麻利,那松露早已被母猪一口吃掉了。实践中,人们更喜欢使用经过训练的松露犬,狗比猪听话,不会与主人争夺松露。前面讲的松露就是我们国家所说的块菌。

  块菌具含有人体自身不能合成的多种氨基酸、维生素、蛋白质以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分,可以激发脑细胞活力,具有降血脂、防动脉硬化、增强免疫力、养胃提神等药用价值。在欧洲,块菌是皇族贵胄和国际交往中的极品美食,以意大利“白色黄金”白块菌和法国“黑色钻石”黑块菌最为矜贵,与鱼子酱、鹅肝酱并称为法国三大美食。早在1825年,法国著名美食家布里亚·萨瓦兰在其《味觉生理学》的著作中,就夸赞块菌是“厨房的钻石”。法国人对鹅肝、块菌的极度喜爱,犹如中国人之鲍鱼、鱼翅情节。在块菌季节,高级的法国餐厅如果没有几道块菌菜品,就像高级中国餐厅没有了鲍鱼、鱼翅一般,是很没面子的事情。

  说了半天,如此名贵的块菌,好像只和西方有关,中国有没有呀?在下可以肯定的告诉你:块菌在我国也有出产,主产地就在咱云南!云南出产块菌,以楚雄、丽江、怒江等地为多。在下认识块菌,还得益于几位楚雄朋友。多年未见,他们却依然红光满面,发黑眼亮,仿佛岁月的痕迹与他们无关。问有何秘诀?答曰:得益于猪拱菌。把猪拱菌寻来一瞧,这不就是大名鼎鼎的块菌吗?友人却很随意地说:有哪样稀奇,云南可食用菌类达数百种之多,占全世界食用菌一半以上,占中国食用菌的三分之二,云南就是菌子的故乡。松露在我们农村,老母猪经常会上山拱出来吃,老百姓也叫它猪拱菌、无粮藤果、隔山撬。

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